蹄髈和肘子有啥區(qū)別？

有些地方，豬腳、豬蹄，都表示的一個意思。有的地方，是沒有豬手這說法的，也有的地方，喜歡把除去豬蹄髈（豬肘）的蹄才稱豬蹄/豬腳，也有的會把這部分稱“豬手 ” 。豬手，雖然肉不多，但更有嚼勁，更有啃頭，如果做得好吃的話，那是非常的美味。

肘子和蹄髈，南北不同的叫法，南方叫蹄髈，北方叫肘子。也有部分地方，前叫肘子，后叫蹄髈。很少地方，會單獨別肘子和蹄髈的，基本都值得是一個意思。豬蹄膀（豬肘子）肉多，比起豬手只是骨頭的部分，吃起來更帶勁。

1、說一說蹄髈的簡介，蹄髈

1、蹄髈是豬身上的一個部位，也是一道食材。

2、蹄髈是江南和西南地區(qū)的稱呼，也是北方所說的肘子。

3、可分為前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好。

4、將蹄髈放在水中，放入各種調(diào)料慢煮，鮮嫩可口。

2、蹄髈和肘子有啥區(qū)別？

1、沒區(qū)別，都是指豬腿與身體相連的部分。南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。

　　2、蹄髈簡介：

　　指豬腿與身體相連的部分。北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈。分為前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好。

　　3、醬肘子的家常做法：

　　食材：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　（1）將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。

　?。?）鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>

　?。?）蔥切大段、姜切大片備用。

　?。?）將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。

　?。?）鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。

　?。?）放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。

　?。?）變小火，燜50分鐘左右。

　?。?）下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。

　　（9）大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。

　?。?0）將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　生活小貼士：

　　（1）煮豬肘的水要一次放足。

　?。?）后放鹽糖調(diào)味，這樣可以使肘子更容易松軟。

　?。?）要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

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